05 dl de vin (fin de la bouteille) 100g cottage cheese; 2 cc pesto au basilique; 1/2 oignon; 1 gousse d'ail; riz (reste de la fondue bourguignonne). Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail et la viande. Griller quelques 427 recettes0Boeuf Bourguignon avisBourguignon avisBoeuf bourguignon avisBoeuf avisBoeuf bourguignon d' avisPetits gĂąteaux aux blancs d'oeuf Restes de blanc d'oeuf avisPain perdu poĂȘlĂ© restes de brioche avisBoeuf bourguignon avisBoeuf mijotĂ© façon avisBoeuf bourguignon Ă  ma avisJoue de boeuf Ă  la avisTarte aux fromages restes avis12345678910203036 PrĂ©parerle bouillon de fond de veau (l’eau contenant le fond de veau du commerce diluĂ©) en le chauffant dans une casserole Ă  part jusqu’à dilution complĂšte. PrĂ©parer avec 1 L d’eau si la recette est faite sans vin ou 875 mL si avec vin. La quantitĂ© de fond de veau reste la Le boeuf bourguignon une recette authentique, traditionnelle, qui sent bon le terroir ! Un plat mijotĂ© Ă  savourer bien chaud quand l’hiver et le froid menacent ! Est-ce que vous voyez ces soirs d’hiver oĂč on a envie d’un bon plat de grand mĂšre, bien rĂ©confortant, un truc consistant, qui rĂ©chauffe ? Vous voyez de quoi je parle ? Ces soirs lĂ , j’avoue que j’ai un faible pour les bons plats en sauce du terroir, comme le coq au vin, le lapin aux pruneaux ou encore la bolognaise. Mais dans le registre des grandes recettes franchouillardes bien sympa, il y a aussi le fameux boeuf bourguignon ! Dans le genre recette Ă  l’ancienne, on fait difficilement mieux vous avouerez
 Avec la blanquette de veau c’est un peu le sex symbole de la cuisine de grand mĂšre. C’est le plat parfait Ă  la fois pour les grandes tablĂ©es, pour les soirĂ©es d’hiver, pour avoir un truc Ă  rĂ©chauffer en semaine quand on a pas envie de passer derriĂšre les fourneaux tous les jours
 Bref, le boeuf bourguignon, c’est trop bon. Le boeuf bourguignon authentique du boeuf, du vin et de bons lĂ©gumes Le boeuf bourguignon, comme tous les plats traditionnels, c’est assez basique. Il faut du boeuf, des morceaux Ă  mijoter, un peu grassouillets, du bon vin, un peu de temps et une grande cocotte, quelques lĂ©gumes, et beaucoup d’amour oui je sais, cette phrase est un clichĂ© Ă  elle toute seule. Si on se dĂ©merde bien, on obtient une viande ultra moelleuse, des lĂ©gumes juste cuits comme il faut et une sauce parfaitement onctueuse, sirupeuse et pleine de saveurs. Ok c’est pas exactement diĂ©tĂ©tique, mais franchement, y’a pire ! Et puis franchement, on est un peu obligĂ©s de faire un boeuf bourguignon de temps en temps quand on est français, sinon oĂč va le monde ? La recette du boeuf bourguignon Boeuf bourguignon la recette traditionnelle Ă  l’ancienne Pour faire un boeuf bourguignon, c’est tout simple Faire mariner le boeuf dans le vin avec la garniture aromatique 2 h minimum, mais dans l’idĂ©al toute une nuit Ensuite, faire saisir les morceaux de viande, puis ajoutez la marinade, le fond de veau et laissez mijoter 2 h 30 Avant de servir, faites rĂ©duire la sauce une vingtaine de minutes aprĂšs avoir ajoutĂ© les carottes et les oignons Au dernier moment, ajoutez les champignons et les lardons sautĂ©s, et servez avec des pĂątes ou des pommes de terre Et oui, aussi simple que ça. Mais bon, pour vous aider un peu plus, voici la recette en dĂ©tails. IngrĂ©dients du bƓuf bourguignon pour 4 personnes Temps de prĂ©paration environ 3 h 15 kg de morceaux de bƓuf voir Ă  la fin de l’article pour plus d’info sur les bons morceaux 1 oignon 4 gousses d’ail Pour les lĂ©gumes du bƓuf bourguignon 300 g de petits champignons de Paris 300 g de carottes une douzaine d’oignons grelots 100 g de lard lĂ©gĂšrement fumĂ© Pour la marinade du bƓuf bourguignon 1 l de vin rouge bourgogne 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 Ă©chalote 4 baies de geniĂšvre un peu de poivre noir 1 clou de girofle Pour la sauce du bƓuf bourguignon 30 g de beurre 2 carrĂ©s de chocolat noir 15 cl de fond de veau Pour accompagner le bƓuf bourguignon Des pĂątes, des pommes de terre vapeur, du gratin dauphinois PrĂ©paration du bƓuf bourguignon Allez hop, c’est parti, commençons notre fameux boeuf bourguignon ! Et il faut s’y prendre un peu Ă  l’avance ! La marinade du boeuf bourguignon Bon, alors la premiĂšre Ă©tape c’est de faire la marinade, en mĂ©langeant le vin, les herbes, l’échalote hachĂ©e et les Ă©pices geniĂšvre et poivre. Ensuite, on fait mariner ses morceaux de viande dans cette sauce pendant plusieurs heures au minimum 2 heures, mais dans l’idĂ©al toute une nuit voire 24 heures. La cuisson de la viande pour le boeuf bourguignon Ensuite, une fois la viande bien marinĂ©e, on va bien l’égoutter sans jeter la marinade bien entendu. Ensuite, dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande Ă  feu bien chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorĂ©e sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte puis ajoutez les gousses d’ail et l’oignon hachĂ©s. Laissez revenir quelques minutes, puis dĂ©glacez avec la marinade. Ajoutez ensuite 15 cl de fond de veau soit vous le faites maison, soit 15 cl d’eau avec un peu de fond de veau en poudre. Portez Ă  Ă©bullition 2-3 minutes, puis baissez le feu de façon Ă  obtenir de petits frĂ©missements, et ajoutez la viande. Normalement, votre viande doit ĂȘtre pratiquement entiĂšrement recouverte. Pour ĂȘtre bien moelleuse, la viande doit cuire environ 2 h 30 Ă  feu doux, sans couvrir mais attention la sauce ne doit pas trop rĂ©duire, sinon ajoutez un peu d’eau de temps en temps. Pour que la cuisson soit encore plus douce, on peut aussi mettre la cocotte au four 2 h 30 Ă  140 degrĂ©s, sans couvrir, cela donne un cĂŽtĂ© un peu rĂŽti » au boeuf et c’est encore meilleur. Les lĂ©gumes du boeuf bourguignon Quand la viande a cuit au moins 2 h, 2 h 15, il faut s’attaquer aux lĂ©gumes carottes, champignons et oignons grelots. Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles assez Ă©paisses ou en 2 si ce sont des carottes fanes, coupez vos champignons et Ă©pluchez vos oignons grelots. Quand c’est prĂȘt, sortez votre viande de la cocotte, et ajoutez dans la sauce qui doit ĂȘtre encore un peu trop liquide vos carottes et vos oignons grelots. Montez lĂ©gĂšrement le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Cela va permettre de cuire vos carottes et vos oignons, tout en faisant rĂ©duire et Ă©paissir la sauce. Dans une poĂȘle, faites sauter votre lard dĂ©coupĂ© en petits morceaux de façon Ă  ce qu’il soit bien dorĂ©, ainsi que vos champignons. Pour finir le boeuf bourguinon Au dernier moment, on va terminer la sauce en rajoutant un peu de beurre et un ou deux carrĂ©s de chocolat. On assaisonne sel, poivre et on remet la viande dans la cocotte pour la rĂ©chauffer encore 5 minutes Ă  feu doux. On rajoute au dernier moment les champignons et les lardons sautĂ©s, puis il ne reste qu’à servir. De beaux morceaux de viande mijotĂ©s, une bonne louche de sauce, quelques lĂ©gumes, le tout avec de bonnes pĂątes fraĂźches, ou des pommes de terre, c’est un rĂ©gal. Comment faire un boeuf bourguignon nos conseils Bon, maintenant que vous savez Ă  peu prĂšs faire, je vais quand mĂȘme vous filer 2-3 conseils et astuces, compilĂ©es aprĂšs plusieurs essais et plusieurs recettes. Oui parce qu’en fait, dans toutes les recettes simples et traditionnelles comme le boeuf bourguignon, il y a quelques trucs simples Ă  savoir pour pas se planter et rĂ©ussir le plat parfaitement. D’abord le choix des produits, puis les techniques de cuisine, et enfin les accompagnements ! TrĂšs important tout ça. Quel morceau de viande pour le boeuf bourguignon D’abord, il faut savoir qu’un boeuf bourguignon n’est un bon boeuf bourguignon que s’il y a de bons morceaux de boeuf. Jusque lĂ  c’est logique, vous suivez ? Bon, alors un bon morceau de viande pour un boeuf bourguignon, c’est quoi ? DĂ©jĂ , c’est un morceau qui va devenir moelleux avec une cuisson lente. Donc on Ă©vite tout ce qui est rumsteak, entrecĂŽte et tout ça serait du gĂąchis. Non, en gros ce qu’il faut pour un bon boeuf bourguignon ce sont des morceaux de 2Ăšme et 3Ăšme catĂ©gorie. La catĂ©gorie 1 c’est les morceaux Ă  saisir, les catĂ©gories 2 et 3 sont des morceaux Ă  cuisson plus lente. VoilĂ  les morceaux que vous pouvez prendre le mieux Ă©tant de faire un mĂ©lange Le paleron La macreuse Le gĂźte Ă  la noix et le gĂźte Le jumeau Ă  pot-au-feu Le collier ou encore la basse-cĂŽte Tous ces morceaux sont un peu gras, bien persillĂ©s, et donc deviennent bien tendre Ă  la cuisson longue et mijotĂ©e. La recette du boeuf bourguignon Quel vin pour le boeuf bourguignon Ensuite, il y a la question du vin. Les puristes diront qu’il faut un vin de Bourgogne, et c’est plutĂŽt logique vu que c’est un plat 
 bourguignon. Mais en vĂ©ritĂ©, il n’y a pas de rĂšgle absolue. Le principal c’est de choisir un vin rouge assez chaud, avec du corps et des tanins, mais pas trop astreingeant non plus et des notes un peu Ă©picĂ©es
 Il faut un vin relativement bon si vous mettez de la piquette sous prĂ©texte que ça va cuire, ça sera nettement moins bon mais pas non plus un grand cru Ă  plusieurs dizaines voire centaines d’euros imaginez le gĂąchis. Je sais comme ça c’est vague. Du coup voilĂ  ce qu’on peut vous conseiller Des vins du Sud, chaleureux Provence, Languedoc Un bordeaux mais pas trop boisĂ©, plus fruitĂ© et Ă©picĂ© Un bourgogne de caractĂšre aux tanins fondus À vous de voir. Comment avoir une viande tendre – comment cuire le boeuf bourguignon Pour la cuisson, le seul conseil que je peux donner, le plus important, c’est d’éviter de cuire Ă  trop haute tempĂ©rature. MĂȘme quand vous saisissez la viande, Ă©vitez d’y aller Ă  fond. En fait, quand on cuit Ă  haute tempĂ©rature, les chairs de la viande ont tendance Ă  se raidir et Ă  perdre leur jus, et lĂ  c’est foutu. Il faut donc y aller doucement, sans excĂšs. C’est pour ça qu’on fait revenir le boeuf Ă  frĂ©missements, tout doucement, sans brusquer la viande. Le boeuf bourguignon, c’est vraiment la cuisson douce ! Il vaut mieux cuire plus longtemps certains cuisent mĂȘme le boeuf bourguignon 5 voire 7 heures et plus doucement que plus rapidement mais trop chaud. Boeuf bourguignon au four ou boeuf bourguignon Ă  la cocotte ? Ensuite, il y a la question du monde de cuisson au four, Ă  la cocotte, Ă  la mijoteuse ? HonnĂȘtement, toutes ces options sont valables ! Je pense qu’à l’origine, le boeuf bourguignon est plutĂŽt un plat mijotĂ© Ă  la cocotte, sur le feu tout doucement. Mais c’est aussi trĂšs bien de le faire au four. En fait la chaleur du four est souvent plus douce et homogĂšne que celle d’un feu, donc ça contribue Ă  rendre la viande plus moelleuse. En plus, si on laisse la cocotte au four ouverte, la chaleur va rĂŽtir lĂ©gĂšrement les chairs et ça c’est dĂ©licieux. Comment Ă©paissir la sauce du boeuf bourguignon Une question qu’on se pose souvent c’est comment Ă©paissir la sauce du boeuf bourguignon. Alors lĂ  il y a 1000 astuces on met de la farine, de la maĂŻzena, on rajoute une pomme de terre dans la sauce qui va libĂ©rer son amidon. Moi je trouve que la meilleure solution pour avoir une sauce bien Ă©paisse, c’est d’abord de la faire bien rĂ©duire. En gros, quand votre boeuf aura cuit quelques temps, une partie de l’eau contenue dans la sauce se sera Ă©vaporĂ©e
 Mais il en restera sĂ»rement beaucoup ce qui fait une sauce un peu liquide ! Dans ce cas ne paniquez pas en commençant Ă  rajouter 3 tonnes de farine qui vont alourdir votre sauce et la rendre pĂąteuse. Sortez simplement la viande de la cocotte et montez votre feu de façon Ă  ce que la sauce soit Ă  petits bouillons. Cela va Ă©vaporer l’eau en trop, concentrer les goĂ»ts et Ă©paissir la sauce qui n’en sera que meilleure. Ensuite, rajoutez un ou deux carrĂ©s de chocolat noir, qui vont renforcer la saveur et la texture, et un peu de beurre pas trop pour lier » et monter la sauce ». Le beurre en fondant va apporter du brillant, de la saveur, de la texture, idem avec le chocolat noir. Et le tout sans farine ! Bien sĂ»r, si vous y tenez vous pouvez toujours mettre de la farine au moment de faire cuire vos morceaux de viande, mais honnĂȘtement, je trouve que ça rend la sauce moins subtile. Quel accompagnement – quelle garniture – quels lĂ©gumes avec le boeuf bourguignon Traditionnellement, le boeuf bourguignon c’est du boeuf mijotĂ© servi avec carottes, champignons, lardons et oignons grelots. Ça c’est pour les lĂ©gumes. Et pour accompagner, la tradition veut que ça soit du pain grillĂ© frottĂ© Ă  l’ail. Mais gĂ©nĂ©ralement c’est plutĂŽt servi avec des tagliatelles fraĂźches, des pĂątes ou encore des pommes de terre. Voici une liste d’accompagnements que vous pouvez faire Pommes de terres au four Grenailles rĂŽties aux herbes Pommes de terre sautĂ©es Tagliatelles Gratin de macaronis Gratin dauphinois Haricots verts PurĂ©e de cĂ©leri PurĂ©e de pomme de terre maison PoĂȘlĂ©e de lĂ©gumes Champignons sautĂ©s d’ailleurs, j’ai mis des girolles sur la photo tout en haut Et plein d’autres choses ! D’autres bonnes recettes françaises traditionnelles Si vous aimez le boeuf bourguignon, vous aimerez forcĂ©ment ces quelques recettes traditionnelles françaises, du terroir Ă  l’état pur ! Poulet basquaise Agneau confit 7 heures Lapin Ă  la moutarde Magret de canard aux pĂȘches RĂŽti de porc au miel et abricots LesFoodies vous prĂ©sente 91 recettes avec photos Ă  dĂ©couvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Reste de viande Ă  fondue. liens commerciaux. Reste de viande Ă  fondue: 91 recettes Ă  dĂ©couvrir! Page : 1 2 3 | Suivant » Fondue Vigneronne. Par marie-jo. 195. Recette de cuisine Bonjour Ă  tous ! DĂ©solĂ©e, je ne poste pas beaucoup de recettes en ce moment, mais avec le retour des beaux jours je passe plus de temps dehors que devant l’ordinateur 😉 Heureusement mon papa est lĂ  pour prendre le relais 🙂 voir ses autres recettes Nous vous proposons donc aujourd’hui une recette typique de notre rĂ©gion, Ă  savoir le boeuf bourguignon
 La recette prĂ©conise l’utilisation d’une mijoteuse. Si vous n’en avez pas, je vous mets mon coup de coeur en fin d’article. A dĂ©faut, vous pouvez Ă©galement utiliser une cocotte en fonte sur une plaque Ă©lectrique, Ă  basse tempĂ©rature. Boeuf Bourguignon Type de plat ViandeCuisine Moyen Temps de prĂ©paration 30 minutesTemps de cuisson 8 heuresTemps total 8 heures 30 minutes Portions 4 personnes Auteur Jean-Paul Imprimer la recette 600 Ă  800 grammes de viande de boeuf type piĂšce Ă  fondue400 grammes de lardons2 oignons4 carottes4 gousses d'ail230 g de champignons de Paris entiers1 bouquet garni persil, thym, laurierUne 20aine d'oignons grelots1 bouteille de vin rouge inutile de prendre un trĂšs bon vin, ça n'apportera rien de plus une fois cuit !huile vinaigre, beurre, farine, sucre en poudre DĂ©taillez la viande en gros morceaux, puis faites-les revenir avec un peu d'huile ou de beurre, jusqu'Ă  ce que les morceaux soient bien dorĂ©s. revenir les lardons de la mĂȘme façon, puis dĂ©glacez avec un peu de vinaigre. RĂ©servez les oignons, coupez-les en laniĂšres et faites-les dorer jusqu'Ă  ce qu'ils deviennent un grand rĂ©cipient, mettez la viande, les lardons, les oignons, les carottes pelĂ©es puis coupĂ©es en rondelles ou en dĂ©s, l'ail pelĂ© et Ă©mincĂ©, et le bouquet le tout de vin et laissez mariner 12h la marinade et incorporez et incorporez-y 2 cuil. Ă  soupe de farine. MĂ©langez la sauce dans la mijoteuse et ajoutez-y le reste des ingrĂ©dients sauf les oignons grelots et les champignons. Laissez mijoter 6 Ă  8 heures, salez et avant la fin de cuisson, faites chauffer une noix de beurre dans une poĂȘle avec les oignons grelots, et saupoudrez d'un peu de sucre 2 cuil. Ă  cafĂ© environ. Lassez dorer lĂ©gĂšrement en les champignons de Paris Ă©gouttĂ©s et les oignons grelots glacĂ©s environ 30min avant la fin de cuisson, et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner de pĂątes, ou de pommes de terre vapeur.
CUISSON: 45min. Préchauffez le four à 180°C. Hachez au robot l'oignon pelé et le persil nettoyé. Ajoutez le pain coupé en petits dés et mixez à nouveau. Ajoutez alors les restes de viande, l'oeuf, la sauce tomate, du sel, du poivre et la muscade puis mixez jusqu'à obtenir un mélange semblable à de la chair à saucisse.
Voir ci-dessous les ingrédients de la diable 1/4 de litre de vin blanc 2 échalotes 1 c à café de ketchup 1 c à café de moutarde poivre fines herbes. Hacher les échalotes les mettre dans le vin blanc chauffer et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié à peu prÚs. Hors du feu ajouter la moutarde le ketchup une forte pincée de poivre ou de poivre de Cayenne une petite poignée de fines herbes hachées variées ciboulette persil cerfeuil estragon. Sauce tartare 1 oeuf 1 c à café de moutarde 1 dl d'huile 1 c à soupe de vinaigre 1 oignon cornichons cùpres fines herbes sel poivre. Cuire l'oeuf dur en écraser le jaune et le délayer avec la moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Verser l'huile doucement en tournant comme pour une mayonnaise. Ajouter le reste du vinaigre 2 cuillerées à soupe de cùpres hachées autant de cornichons et de fines herbes. Rectifier l'assaisonnement. Sauce ravigote pimentée 2 c à soupe de vinaigre 6 c à soupe d'huile 1 petit morceau de piment rouge ou piment en poudre sel poivre à volonté cùpres et fines herbes. Faire une sauce du genre vinaigrette avec huile vinaigre sel poivre. Ajouter les échalotes hachées un petit morceau d piment rouge trÚs finement haché ou une forte pincée de piment en poudre. A volonté cùpres et fines herbes hachées.
RecetteFondue bourguignonne : les ingrédients, la préparation et la cuisson de la recette Fondue bourguignonne - SAUCES A FONDUE Elles
Forum / Cuisine Gloups, trop gourmande, j'ai pris trop de viande ...Auj, j'ai de grosses poignĂ©es de viande de boeuf et de dinde et je ne sais pas quoi faire?De plus, c'est une viande congelĂ©e donc impossible de recongeler Mais est-il possible de les congeler aprĂšs cuisson?Ne mettant trĂšs rare mon nez dans les livres de cuisine, je n'ai pas vraiment envie de tout donner au chat Avez-vous une idĂ©e ou des idĂ©es, pour que je mette la main Ă  la pĂąte pour mijoter qlqch avec mes restes de viandes?D'avance merci de tout coeur!Plein de zoubbManou Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidĂ©o. Tu peuxles faire revenir ensemble, puis faire une petite sauce. Tu fais aussi revenir de l'oignon, tu rajoutes un peu d'ail, tu rajoutes un bouillon de volaille, tu assaisonneset tu accompagnes de riz ! J'aime Bonjourj'en avais trop moi aussi il y a 15 j, du coup le lendemain, j'ai fais revenir des oignons et des lardons, j'ai fais cuire la viande et ai mis de la sauce tomate, j'ai servi avec des pĂątes, c'Ă©tait bon lolo J'aime Merci pour vos idĂ©es!j'ai finalement fait des Fijatas avec le reste de dinde et auj, je vais peut ĂȘtre hachĂ© le boeuf pour y faire soit des lasagnes soit un hachis!je m'oriente pour le dernier, comme cela ma fille 17 mois pourra en profiter Ă©galement!en tout cas merci, s'il m'en reste encore on se rĂ©galera avec une bonne bolo!Merci de tout coeur de votre aide!Plein de zoubbbManou J'aime Vous ne trouvez pas votre rĂ©ponse ? Et aussifaire mariner les cubes de viande huile d'olive, cumin en poudre, coriandre fraiche, piment et ail, puis les cuire tout simplement Ă  la poele. Facile, vite fait et dĂ©licieux. J'aime Manoucat !avec le reste de viande tu peux faire avec la dinde un plat tres simple et succulent fait dorer tes morceaux de dindes avec de l'estragon, flambe au whisky, met un peu de farine pour epassir et 1 pot de creme fraiche sert vaec du riz, tu verras que c'est pas du tou echoeurant et tu te resert mĂȘme !avec le boeuf tu peux faire pareil mais sans creme fraiche plutot avec des pates et te fait revenir tes morceaux de boeuf avec de l'ail et de l'oignon et tu sert tes pates avec une sauce comme "el pesto"....bisous 1 - J'aime Discussions du mĂȘme auteur
Da7Z4EW.
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